古鎮(zhèn)陜壩是一處美食薈萃之地，聚集了河套地區(qū)所有的美味佳肴，既有晉陜甘的飲食風(fēng)味，又有鮮明的河套地方特色。發(fā)面饅頭是從甘肅省民勤縣一帶流傳過來的，后來經(jīng)過陜壩人的嘗試和改良而具有了河套人喜歡的獨(dú)特外形和甜美味道。在盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的河套大地上，用河套面粉做出來的發(fā)面饅頭深受人們喜愛。
我到河套地區(qū)，第一次吃松軟香甜、略帶酸味的民勤發(fā)面饅頭，那種特別的味道便留在了記憶深處。后來才知道，這種饅頭不用堿和小蘇打，是用一種特制的糟子發(fā)面做成的。
我喜歡吃民勤發(fā)面饅頭，便跟一位朋友學(xué)著做。做發(fā)面饅頭時(shí)，先把糟子用搟面棍在案板上碾碎，放入小盆中，倒入溫水，其發(fā)酵后就成為酵頭子。將和好的死面糊倒入酵頭子里，放到熱炕上發(fā)酵。等半盆酵頭子發(fā)酵好后，把用溫水和好的死面與發(fā)酵好的酵頭子和在一起，揉勻，放在案板上，用一層白布蓋住。面發(fā)好后，再加水加面，然后再揉再發(fā)面，反復(fù)幾次，直到面發(fā)得蓬松多孔，便可揉成饅頭，放入蒸籠里。蒸四十分鐘左右，發(fā)面饅頭就熟了。此時(shí)揭開籠蓋，一股濃濃的香味撲鼻而來，連空氣中都彌漫著香甜的味道。不等晾涼，我便急不可耐地掰一塊饅頭，裹上油炸辣椒，咬上一口，那濃香的味道令人回味無窮。
陜壩奮斗中學(xué)北邊有家民勤饅頭店，店里有烤得褐紅的發(fā)面饅頭，也有甜味和原味的大饃饃，無論哪種都松軟醇香，備受人們青睞。每天上午，到那家店買饅頭的人絡(luò)繹不絕，逢年過節(jié)時(shí)還得排隊(duì)買。
老人們常說“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”，從這句話中就知道，到了臘月二十八這天，家家戶戶都會(huì)發(fā)面蒸饅頭準(zhǔn)備過年。民勤發(fā)面饃饃有月餅、棗饃饃等多種。有的人蒸年饃用紅棗裝飾，一層摞一層，從下往上堆疊，依次遞減，形成一座小山的樣子。據(jù)說，以前蒸紅棗發(fā)面饃，越大越好，蒸棗寓意蒸蒸日上、紅紅火火，而圓形的棗饃象征著家人團(tuán)圓幸福。一個(gè)造型精美的大棗發(fā)面饃饃，既增添了過年的氣氛，也包含著人們對(duì)新的一年生活美滿的心愿。
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